Snijd het vlees en het spek in fijne stukjes en mix het fijn met de eiwitten en het ei. Kruid met peper en zout.
Spatel er 1 dl halfopgeklopte room onder en de in stukjes gesneden pistachenoten. Doe het mengsel in 4 ingeboterde soufflévormpjes en laat ze in een warmwaterbad bakken in een voorvervarmde oven van 200°C (controleer na ongeveer 20 min. met een mesje).
Snijd voor de saus de gepelde ui fijn en laat hem lichtjes kleuren in wat vetstof. Doe er ook de wortel, de tomatenpuree en de kippenbouillon bij en laat alles garen. Kook gedeeltelijk in. Giet de saus door een zeefje en werk af met 2 eetlepels room. Bind desnoods lichtjes.