De ham in kleine blokjes snijden.
De lapjes door de bloem halen.
Verwarm de oven voor op 100°C.
De kalkoenlapjes in een bruin bakken in de boter. In de oven plaatsen om ze warm te houden.
De pan deglaceren met de witte wijn. Er vervolgens de amandelschilfers, de hamblokjes, de mosterd, de cognac, de peper en de room bijvoegen en even laten indikken.