Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de pruimen in een ovenschotel en doe er de geraspte verse gemberwortel bij. Plaats 15 min. in de oven.
Bak de koteletten kort aan beide kanten aan in boter of olie. Kruid met peper en zout en leg het vlees op de pruimen. Blus de braadpan met de kippenbouillon en (eventueel) de droge witte wijn en laat tot de helft inkoken. Doe de saus bij de koteletten.
Zet de schotel nog 20 tot 25 min. in de oven, tot het vlees goed gaar is.
Pureer de pruimen met het stoofvocht en laat de moes nog even goed doorwarmen in een pannetje op het vuur en eventueel wat inkoken. Breng op smaak met suiker, peper en zout.