Kook de geschilde aardappels gaar in een bodem water met zout.
Schil de appels, snijd ze doormidden en verwijder de klokhuizen; snijd de appelparten in schijfjes en laat deze de laatste 10 minuten met de aardappels meekoken.
Pel intussen de uien en snijd ze fijn. Stroop de bietjes en snijd ze in kleine blokjes. Verwarm 20 gram boter in een pan en smoor de ui glazig. Doe de blokjes biet erbij met de kruidenazijn en het kruidnagelpoeder en verwarm dit alles op laag vuur.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een pureestamper. Klop er met de rest van de boter en de warme melk een luchtige puree van. Breng deze op smaak met mosterd, peper en nootmuskaat. Schep de bietjes erdoor.
Serveer de stamppot direct en geef er geroosterde runderlapjes, blinde vinken, rookworst, gehaktballetjes of gestoofde vis bij.