Snijd de zalm in repen van 2 bij 20 cm en rol ze luchtig op.
Klop de crème fraîche stijf met de cayennepeper en vul hiermee een spuitzak.
Zet vijf zalmrolletjes op een bord en spuit de crème fraîche erin tot driekwart van de hoogte. Vul de rest op met kaviaar.
Garneer met enkele takjes dille en snijd van de tomaten vier tomatenroosjes die u in het midden schikt.