Aardappelbrood gevuld met een ragout van groene groenten

  • Posted on: 19 March 2008
  • By: Marleen

Samenvatting

Opbrengst
Servings
BronCas Spijkers
Voorbereidingstijd
45 minuten
Bereidingstijd
Totale tijd
45 minuten

Beschrijving

Aardappelbrood gevuld met een ragout van groene groenten

Ingrediënten

 
peper
50 g
broccoli (roosjes)
50 g
boontjes (haricots verts)
50 g
spinazie (diepvries)
1
ei
1 ct
tuinkers
25 g
boter
16
groene asperges
2
aardappel (2 schillen + 100 g gekookt kruim)
3 dl
slagroom
125 g
patentbloem
1⁄2 t
zout
1
sjalot
1 dl
melk
1⁄2
courgette
1 ds
suiker
4
basilicum
 
frituurolie
10 g
gist

Instructies

Vermeng de bloem met het zout in een kom en maak in het midden een kuiltje. Verkruimel de gist erin en strooi de suiker erover. Roer een beetje lauwe melk door de gist, tot het een glad papje is. Verdeel de overige ingrediënten over de bloemrand en kneed het tot een glad deeg is.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Vet 4 eenpersoonsovenschaaltjes in met boter en bekleed de bodems en de randen met het brooddeeg. Leg in elke vorm een velletje aluminiumfolie en vul met bakerwten of rijst zodat het deeg niet gaat rijzen. Bak het brood 20 minuten in het midden van de oven.
Schil voor de ragout de asperges, snijd de onderste stukjes eraf. Meng de slagroom door de ontdooide spinazie. Snijd de haricots verts en de courgettes in juliennes. Snipper de sjalot.
Smelt de boter en smoor de sjalot glazig. Voeg de groenten toe en, zodra deze glazig zijn, de spinazieroom. Breng de ragout op smaak met peper en zout.
Neem de broodjes uit de vormpjes en vul ze met de groenteragout. Zet ze op verwarmde borden en garneer met tuinkers en aardappelschillen.

Notities

Dit vegetarische gerecht kan als hoofdgerecht worden beschouwd, omdat het een combinatie is van aardappelbrood met groene groenten.
Serveer er voor een uitgebreidere maaltijd een salade bij.
Het kan natuurlijk ook dienen als lunchgerecht.

Gerechten: 
Bereidingswijze: