Winterse carbonara met gebakken spruitjes, veldsla en pancetta

1 Verhit een pan met een scheut olijfolie en bak daarin de spruitjes beetgaar in een 8-tal minuten. Kruid met zwarte peper, een snuifje zout en nootmuskaat.
2 Kook de speltspaghetti beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Bak de pancetta kort in een grote pan zonder olie.
3 Giet de spaghetti af en bewaar 50 milliliter van het kookvocht. Voeg de spaghetti en het bewaarde kookvocht toe aan de pan met de pancetta. Haal de pan van het vuur.
4 Klop de eidooiers los en meng met de helft van de parmezaan. Voeg dit mengsel bij de spaghetti. Voeg de gebakken spruitjes toe.
5 Meng de veldsla eronder en werk af met de rest van de parmezaan, de bladpeterselie en zwarte peper.