Risotto met spinazie, prei en spek

1 Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het spek krokant in wat hete olijfolie. Halveer de prei, spoel onder stromend water en snij in fijne ringen. Voeg de prei bij het spek en bak 5 minuten mee.
2 Schep de rijst erdoor en bak glazig. Rits de tijmblaadjes van de takjes. Kruid de rijst met peper, zout en verse tijm. Overgiet alles met de bouillon en de witte wijn. Dek af met een deksel en zet 30 minuten in de oven.
3 Proef even of de rijst gaar is. Zo niet, giet er dan een extra scheutje wijn of bouillon bij. Meng er de boter, de spinazie en de helft van de parmezaan door. Zet nog 5 minuten in de oven. Haal uit de oven, strooi er de rest van de parmezaan over, kruid met peper en doe er eventueel nog wat boter bij. Werk af met spinazieblaadjes.