Gevulde witloofbootjes met kalfsgehakt, gedroogde ham en crème van pastinaak

1 Verwarm de oven voor op 200°C met de grillstand aan. Stoof 1 sjalotje en de knoflook aan in een kookpot met olijfolie. Voeg de pastinaak toe en stoof even mee. Voeg de plantaardige drink/melk toe. Kruid met nootmuskaat, zwarte peper en een snuifje zout. Laat 15 à 20 minuten pruttelen tot de pastinaak gaar is.
2 Bak de witloofstronkjes aan in een kookpot met olijfolie en stoof gaar. Voeg af en toe een scheutje water toe. Kruid met zwarte peper en een snuifje zout.
3 Stoof het andere sjalotje aan in olijfolie. Voeg het kalfsgehakt toe en bak rul. Kruid met zwarte peper, een snuifje zout en nootmuskaat.
4 Leg een plakje gedroogde ham op een snijplank, leg er een stronkje witloof op, doe daarop wat gehakt en een ander stronkje witloof. Maak er pakketjes van met de ham. Herhaal met de rest van de stronkjes witloof.
5 Mix de stukjes pastinaak met de rest van het kookvocht en een scheutje olijfolie in de blender tot een smeuïge crème. Voeg de helft van de geraspte parmezaan toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet de crème van pastinaak in een ovenschaal. Leg de witloofrolletjes erop en strooi de rest van de kaas over de ham. Zet 5 à 10 minuten onder de grill.