Chocolademousse met bloedsinaasappel en glutenvrije koekjes

Voorbereiding (Minder dan 45 min.)
(15 min. + 30 min. rust)
-Was 1 bloedsinaasappel goed schoon onder heet water. Rasp de schil (niet het wit). U hebt 1 eetl. + 1 koffiel. nodig.
-Schil de bloedsinaasappelen tot op het vruchtvlees met een scherp mes. Snij de partjes van tussen de vliesjes. Vang het sap op in een kommetje (u hebt 1 dl en ± 2 eetl. nodig).
- Meng 1 ei, het amandelpoeder, de boter en 2 eetl. suiker onder de bloem. Voeg 1 eetl. zeste en het zout toe. Kneed tot een vast deeg, wikkel in huishoudfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast.
Bereiding (20 min. + 2 à 3 u. opstijven + 20 min. in de oven)
1 Verwarm 1 dl bloedsinaasappelsap in een steelpannetje. Giet het sap over de purechocoladecallets en meng tot ze gesmolten zijn.
2 Scheid 4 eieren en klop de eiwitten stijf.
3 Klop 2 dl room half stijf. Klop de rest volledig stijf en meng er 2 eetl. bloedsinaasappelsap en de rest van de zeste onder.
4 Klop de eigelen samen met de suiker op. Meng er de half opgeklopte room en de gesmolten chocolade onder. Spatel er de opgeklopte eiwitten onder met een houten lepel. Laat 2 à 3 u. opstijven in de koelkast.
5 Verwarm de oven voor op 180 °C.
6 Maak balletjes van het deeg en schik ze op een bakplaat met bakpapier. Maak de balletjes een beetje platter en zet ± 20 min. in de voorverwarmde oven.