Champagnesorbet met chocolademousse

1 Breek de chocolade in stukjes en smelt samen met enkele eetlepels water au bain-marie. Splits de eieren en roer de dooiers door de chocolade. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout.
2 Schep de eiwitten voorzichtig door de chocolade en verdeel de mousse over 4 glazen. Zet minstens 3 uur koel weg.
3 Doe de suiker samen met het citroensap en 100 ml water in een steelpannetje. Breng aan de kook en neem dan van het vuur. Laat afkoelen. Schenk de champagne erbij en schep om.
4 Schep in een sorbetière en draai tot een smeuïge sorbet. Doe in een ijsdoos en zet in de diepvriezer.
5 Serveer de chocolademousse met een bolletje champagnesorbet. Werk af met eetbaar bladgoud.