Prei-aardappelkoekjes

Maak een stevige puree van 900 g gekookte aardappelen. Stoof 450 g fijngesneden prei met een tiental min. in boter. Doe er (als u dat lekker vindt) 225 g spekreepjes bij. Vermeng het prei-spekmengsel met de aardappelpuree en 100 g gemalen kaas. Kruid met peper en zout. Zet gedurende 2 uur koel weg. Verdeel het mengsel in 12 porties en maak er koekjes van. Wentel deze achereenvolgens in losgeklopt ei en maneermeel. Bak ze 2 à 3 min. in de hete frituurpan (175°C) en laat ze uitlekken op keukenpapier. Lekker met een likje mayonaise, opgeklopt met wat room en op smaak gebracht met stukjes rode paprika (uit blik).