Suprême de volaille Archiduc

Schil en kook de aardappels gaar in circa 20 minuten, giet ze af en laat ze uitlekken.
Stamp ze vervolgens fijn, roer er 50 gram boter door en breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Laat de puree iets afkoelen en roer de eidooiers en het losgeklopte ei erdoor.
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Vet een bakplaat in.
Maak de spinazie goed schoon, verwarm 25 gram boter in een pan en fruit hierin de spinazie circa 5 minuten. Druk heel goed uit en pureer de spinazie in de keukenmachine.
Warm de spinazie even door op hoog vuur, zodat het vocht verdampt.
Meng de spinazie met de aardappelpuree en doe het geheel in een spuitzak met grove kartelmond. Spuit de puree in spritsvormen op de bakplaat en zet deze 15 minuten in de oven.
Pel en snipper de ui en snijd de paprika in piepkleine blokjes.
Verwarm de rest van de boter in een braadpan en bak hierin de kipfilets goudbruin en gaar in circa 10 minuten. Schep ze uit de pan en houd ze warm.
Fruit de ui en de paprika in het braadvet zacht en glazig in circa 4 minuten.
Voeg paprikapoeder en bloem toe en schenk de witte wijn en de kippenbouillon erbij. Laat circa 10 minuten inkoken.
Voeg ten slotte port en crème fraîche toe en laat de saus nog even doorkoken.
Schik de kipfilets op de borden en leg de spinaziespritsen ernaast, schenk de saus erbij en serveer direct.