Havermoutquiche met bloemkool en boschampignons

1 Vet een taartvorm goed in. Klop 2 eieren los. Meng de havermout met de kokosolie en eieren. Kruid nog met peper en zout en verdeel het mengsel over de taartvorm (ongeveer 20 cm diameter). Zet 20 minuten in de koelkast.
2 Snipper de sjalot en knoflook fijn. Fruit aan in wat olie of boter. Leg de kastanjechampignons en bloemkoolroosjes op een met bakpapier beklede ovenplaat. Sprenkel er olijfolie over en kruid met peper en zout. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
3 Bak de havermoutbodem 15 minuten mee in de oven. Klop ondertussen 4 eieren los met de room en voeg de ui en knoflook toe. Breng op smaak met peper en zout en de gehakte tijmblaadjes.
4 Leg de champignons en bloemkoolroosjes op de gebakken bodem en giet er de quichevulling over. Verbrokkel de mozzarella en verdeel die over de quiche. Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven of tot de vulling gestold is en de kaas gegratineerd. Serveer met een waterkersslaatje.