Eend met blauwe bessen

Laat 50 g spekblokjes goed uitbakken en stoof in het spekvet 2 gesnipperde uien en 2 wortelen in rondjes aan. Schep de groenten uit de pan.
Braad in dezelfde vetstof 1 (wilde) eend goudbruin.
Kruid ze met peper en zout en doe er een kruidentuiltje bij. Voeg de groenten en het spek er aan toe en overgiet alles met 1 dl droge witte wijn. Dek af en laat ca. 45 min. stoven tot de eend goed gaar is.
Neem ze uit de pan en hou ze warm. Voeg bij het braadvocht 1 borrelgalaasje bessenlikeur, 1 eetlepel azijn en 1 1/2 dl bouillon (of gevogeltefond).
Laat inkoken op een hevig vuur, tot er nog ca. de helft van de vloeistof overblijft. Zeef de saus.
Breng ze weer aan de kook met 300 g blauwe bessen en laat ze een paar min. goed doorkoken.