Lasagne met aubergine en verse tomaat

Maak de bechamelsaus. Smelt de boter, roer er de bloem door en laat goed heet worden. Giet er in een straaltje de melk bij terwijl je blijft roeren. Laat al roerend indikken en breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Haal van het vuur en roer er 50 g parmezaan door.
Kook de lasagnevellen voor in lichtgezouten water, laat uitlekken op een schone keukenhanddoek.
Spoel de spinazie. Zitten er dikke verven in, scheur ze er dan uit. Pel en snipper de knoflook. Stoof de spinazie aan in een pan met olijfolie, samen met de knoflook en de chili. De spinazie moet alleen slinken, dat duur ongeveer 2 min. Laat afkoelen en hak grof.
Verwarm de oven voor op 180°C. Lepel wat bechamelsaus in een ovenschaal. Bedek met vellen lasagne, bechamelsaus, spinazie en verkruimel er de ricotta over. Werk zo verder en bestrooi met de rest van de parmezaan.
Bak 40 min. in de oven.