Cupcakes met amaretto en mascarpone

Verwarm de oven voor op 180°C.

Roer 200 g suiker met de boter tot een glad mengsel. Roer er 2 eieren door, dan de bloem, het bakpoeder en de amaretto. Roer tot een glad deeg.

Zet 12 papieren cupcakevormpjes in een muffinblik. Verdeel het deeg over de vormpjes.

Bak de taartjes 12 à 15 minuten in de voorverwarmde oven. Test met een prikker of ze gaar zijn. Laat afkoelen op een rooster.

Maak de vulling. Splits 2 eieren. Klop de mascarpone op met de eidooiers, 50 g suiker en amandelessence. Klop de eiwitten tot sneeuw en spatel ze door de mascarponecrème.

Snij de bovenkant van de taartjes en hou apart. Vul elk taartje met een eetlepel van de mascarponevulling en zet het kapje er weer op. Bestrooi met poedersuiker en serveer.