Gevulde speltkoekjes met dadel en amandel

Voorbereiding

Meng de speltbloem met het amandelmeel, de eidooier en de koude boter tot een glad deeg. Roer er de agavesiroop onder. Laat 30 min. rusten in de koelkast.
Verwijder ondertussen de pitten uit de dadels en hak het vruchtvlees fijn.
Hak de amandelen fijn en meng samen met de kaneel onder de stukjes dadel.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot het 1/2 cm dik is.
Verdeel het deeg in vierkantjes van ± 5 cm.
Lepel in het midden van elk vierkantje wat dadel-amandelvulling. Vouw de randen naar binnen en laat ze bovenaan wat openvallen.
Zet de koekjes 18 à 20 min. in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en doorbakken zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.