Moussaka van groenten

Schil de aubergines en snijd ze in schijven van 1 cm. Leg ze in een vergiet, strooi er zout over en laat ca. 30 min. staan.
maak ondertussen, in een grote vuurvaste kom met deksel, een mengsel van olijfolie, fijngesneden ui, geperste knoflook, in stukjes gesneden gepelde tomaten met hun sap, tomatenpuree, basilicum, grof gehakte courgetten en de kruiden.
Plaats dez kom afgedekt 12 min. in de microgolf op 600 W.
Schik de helft van dit gestoofde mengsel in een vuurvaste schotel.
Spoel de aubergines af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Bedek het groentemengsel met een laag aubergineschijven.
Bestrijk terug met een laag groentemengsel en eindi met een laag aubergines.
Zet de schotel afgedekt 10 min. in de microcolf op 600 W.
Meng het maïszetmeel onder de yoghurt, roer er de geraspte Cheddarkaas onder en breng op smaak met peper en zout. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over het gerecht.
Zet de schaal zonder deksel nog 2 min. op stand 600 W in de microgolfoven.
Bruineer, indien gewenst, onder een hete grill.
Bestrooi voor het opdienen met fijngehakte peterselie.