Mousse van courgettes met basilicum

  • Posted on: 6 September 2016
  • By: Marleen

Samenvatting

Opbrengst
Porties
BronLibelle
Voorbereidingstijd
20 minuten
Bereidingstijd
10 minuten
Totale tijd
30 minuten

Beschrijving

dag tevoren klaarmaken

Ingrediënten

500 g
courgette
12 g
gelatine
1⁄2 dl
water
1 dl
bouillon (gevogelte)
1
saffraan (capsule)
125 g
room
1 clv
knoflook
1 bn
basilicum
 
zout
 
peper
 
tabasco (enkele druppels)
2
tomaat
 
vinaigrette

Instructies

De courgettes wassen, in heel kleine stukjes snijden en afgedekt 10 min. op volle kracht in de microgolf koken. Na 4 min. roeren. De gekookte groenten tot puree verwerken.
De blaadjes gelatine in koud water laten zwellen.
De bouillon met de saffraan verwarmen. De blaadjes gelatine uitwringen en in de warme bouillon oplossen. Laten afkoelen zonder te laten stollen, dan vermengen met de courgettepuree. De room stijfkloppen en voorzichtig door het mengsel scheppen. Het geplette knoflookteentje en de met een schaar vernkipte basilicumblaadjes bijvoegen, kruiden (zout, peper, Tabasco); de mousse mag vrij pikant zijn.
De courgettemousse in een terrine doen en in de koelkast zetten tot de volgende dag.
De tomaten wassen, pellen en in partjes snijden; op de borden schikken en overgieten met vinaigrette. Met behulp van 2 lepels bolletjes courgettemousse op de tomaten schikken. Naar smaak versieren met basilicumblaadjes.

Gerechten: