Amandelkoekjes Libelle

De suiker en de vanillesuiker bij de eiwitten strooien en gedurende ongeveer 3 min. met de hand kloppen.
De bloem bijstrooien en verder kloppen. De boter op een laag vuur laten smelten en bij de bereiding gieten.
Dan de eidooier bijvoegen en goed mengen, vervolgens de amandelschilfers bijvoegen. Het deeg moet tamelijk vloeibaar zijn.
De ovenplaat boteren en met bloem bestrooien. Met een koffielepeltje kleine hoopjes deeg eerop leggen met voldoende tussenruimte.
Ze 5 min. in de voorverwarmde oven (200°C) laten bakken. Ze met een spatel losmaken en meteen ron de deegrol of een glas rollen om ze te doen "krullen".