Salade van penne met zalm en rucolapesto

Kook de penne volgens de aanwizingen op de verpakking. Giet af, laat uitlekken en meng met 1 eetlepel olijfolie in een kom. Laat afkoelen.
Spoel de rucola en zwier droog. Hou een handje apart voor de afwerking. Hak de rest fijn.
Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof en stamp ze fijn in een vijzel. Doe er de geraspte parmezaan en de gesnipperde rucola bij, stamp fijn en giet er beetje bij beetje wat olijfolie bij tot je een smeuïge pesto krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
Snij de gerookte zalm in reepjes. Meng de penne met de helft vna de pesto en verdeel over de borden.
Verdeel er de zalm over, de rest van de pesto en de rucola, werk af met de parmezaanschilfers en serveer meteen.