Asperges met gerookte zalm en bieslook

Asperges

Snij 2 cm van de onderzijde af en schil de asperges met een dunschiller van de top naar beneden.
Leg de asperges in een kom met water en een snuifje zout en breng alles aan de kook.
Eens het water aan het koken is, laat je alles 2-3 min goed doorkoken.
Haal de pan van het vuur en laat de asperges in het water rusten. Wanneer ze beginnen zinken naar de bodem zijn ze klaar om te serveren.

Sausje

Smelt een klontje boter in een pot en voeg hier wat bloem aan toe. Laat alles even doorkoken.
Voeg er een beetje van het asperge-kookvocht aan toe en gebruik een klopper om alles goed te mixen.
Giet er nu de lichte room of melk bij en breng terug aan de kook. Blijf alles goed roeren met de klopper.
Haal van het vuur en voeg er 1 eidooier aan toe. Klop alles goed door elkaar en laat de saus indikken.
Kruid met peper en zout en voeg nootmuskaat en verse versnipperde bieslook toe aan de saus.

Pasta

Kook de pasta a dente en giet af.
Overgiet met olijfolie en honing.
Mix alles goed door elkaar.

Zalm

Snij de gerookte zalm in fijne snippers

Dresseren van borden

Rol wat pasta op een vork en zet de opgerolde pasta op het bord.
Schik enkele asperges
Overgiet de asperges met wat saus
Leg er wat zalm overheen en werk af met enkele takjes bieslook.