Dubbele chocolade-amandelmakronen

Smelt de pure chocolade langzaam in een vuurvaste kom boven een steelpan met stomend maar niet kokend water (de bodem van de kom mag het water niet raken). Haal de kom van het vuur en roer tot de chocolade glad is. Laat haar afkoelen en maak de rest van het beslag.
Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom met een mixer tot stijve pieken. Klop de suiker er langzaam door tot een dikke, glanzende meringue ontstaat. Schep de amandelen, amandel-essence en gesmolten chocolade er met een grote metalen lepel door.
Schep 1 eetlepel van het goed gemengde beslag op een voorereide bakplaat en spreid het uit tot een schijfje van 5 cm doorsnee. Doe hetzelfde met de rest van het beslag; houd steeds voldoende tussenruimte aan.
Verwarm de oven voor op 15O°C.Bak de amandelmakronen in 30 min. in de oven net stevig. Haal ze uit de oven en laat ze ca. 2 minuten op de platen afkoelen tot ze stevig genoeg zijn om ze op een rooster volledig te laten afkoelen. Haal de afgekoelde koeken van het bakpapier.
Verhit voor de vulling zachtjes de witte chocolade in een steelpannetje met zware bodem. Roer af en toe tot ze gesmolten en glad is. Haal de chocolade van het vuur. Laat haar afkoelen en klop haar met een houten lepel (met de room???) dik en luchtig. Besmeer de helft van de koeken met de vulling en plak er een onbesmeerde koek op. Zet ze voor u ze serveert minstens een uur weg. Bewaar ze in een luchtdichte doos.
Eet de koeken binnen vijf dagen. Vries ze niet in.