Pruimenkoek

Los 20 g verse gist en 60 g fijne suiker op in 2 dl lauwe melk. Voeg er 10 g gezeefde bloem bij. Roer glad en laat het gistpapje 20 minuten afgedekt rusten.
Voeg vervolgens dit zetsel bij 400 g bloem. Doe er 1 ei, 1 eierdooier, 3 eetlepels bruine rum, 50 g zachte boter en eventueel de geraspte schil van 1/2 citroen en 1/2 sinaasappel bij.
Kneed tot een glad en homogeen deeg. Laat het deeg 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 190°C.Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Leg het uitgerolde deeg op een groot vel bakpapier op een bakblik. Druk de randen wat omhoog.
Beleg het deeg met 1,5 kg ontdooide pruimen.
Bak 25 minuten in de oven.
Klop 1 eierdooier los met 1 dl room, 1 eetlepel bruine rum, 15 g suiker en een snuifje kaneel. Schenk het mengsel over de pruimen. Bestrooi met 30 g amandelschilfers en laat nog 10 tot 15 minuten verder bakken.