Agnès Sorel-velouté

Reinig en was de prei. Snijd de prei in julienne. Pel de uien en snipper fijn.
Stoof de prei en de ui in de vetstof en leng aan met de kippenbouillon. Laat 30 min. koken.
Pureer de soep. Breng op smaak.
Kook de kipfilet gaar in bouillon. Snijd de kipfilet in fijne reepjes.
Reinig de champignons, snijd ze in schijfjes. Stoof ze even aan in vetstof.
Voeg de champignons en de kippenreepjes bij de soep.
Meng de room en de eierdooier, leng aan met een beetje soep en voeg het geheel aan de soep toe. Laat niet meer doorkoken.