Toost met courgettemousse

Fruit 1 fijngesnipperd sjalotje glazig in 1/2 eetlepel olijfolie en een nootje boter.
Doe er 1 courgette (in dobbelsteentjes) bij. Kruid met peper en zout. Laat 5 min. stoven.
Pureer met het sap en de schil van 1/2 (onbespoten) limoen.
Vermeng met 1 eetlepel gehakte platte peterselie.
Serveer op geroosterde sneetjes stokbrood.