Rosbief in maderasaus

Wrijf de rosbief in met peper. Verhit de boter in een braadpan en bak de rosbief rondom bruin. Braad de rosbief met het deksel schuin op de pan in ca. 25 minuten rosé; keer het vlees regelmatig.
Leg de rosbief op een plank. Bestrooi het vlees met zout en laat het onder aluminiumfolie ca. 10 minuten rusten.
Blus het bakvet af met de madera. Roer de crème fraîche erdoor en laat het geheel 1-2 minuten inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de rosbief in dunne plakken en leg deze dakpansgewijs op vier voorverwarmde borden. Schenk de saus erover.