Loempia's gevuld met gember en mango

Snijd het gemberbolletje ragfijn, schil de mango en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Smelt de boter in een lage pan, doe de gemberblokjes erin met de mangoreepjes, de suiker en het vanillemerg en laat de vruchten karameliseren. Giet er 1 glaasje Drambuie over en bind het vocht desgewenst met aardappelmeel dat met een beetje Drambuie of water is aangemengd. Laat deze vulling afkoelen.
Pureer voor de saus het papajavruchtvlees en verdun de puree naar smaak met (3 eetlepels) Drambuie en citroensap; roer de suiker erdoor.
Verhit de olie in de frituurpan tot 190 °C.
Verdeel de vulling over de loempiavellen en vouw ze goed dicht. Frituur ze goudbruin.
Verdeel de loempia's op verwarmde borden, garneer ze met eetbare bloemen of muntblaadjes en bestuif ze met poedersuiker. Giet een beetje saus rondom.